Preparazione:
1. In una padella, soffriggi la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
2. Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e falle cuocere finché diventano morbide, aggiungendo un po’ d’acqua per mantenerle umide.
3. Aggiusta di sale e, alla fine, aggiungi un cucchiaio di panna e un po’ di brodo vegetale. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte.
4. In un’altra padella, togli la pelle alla salsiccia e cuocila sbriciolata con un goccio di vino bianco fino a quando è ben cotta. Metti da parte.
5. In una pentola capiente, tosta il riso con un filo d’olio e un pugno di cipolla tritata finemente fino a quando diventa traslucido.
6. Inizia la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto.
7. A metà cottura del riso, aggiungi la crema di zucchine e la salsiccia preparata.
8. Continua la cottura del risotto fino a quando il riso è al dente e il liquido è assorbito.
9. Spegni il fuoco e manteca il risotto con una noce di burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
10. Lascia riposare il risotto per 2 minuti prima di servire, guarnendo con altro parmigiano se desiderato.
Questo risotto è un tripudio di sapori e consistenze, perfetto da gustare come piatto principale in una cena speciale o per coccolarsi in un pranzo autunnale
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