Ratatouille greca al forno

Preriscaldate il forno a 200°C.
In una pirofila versare un filo d’olio d’oliva fino a ricoprire il fondo.
Mescolare nella pirofila le melanzane, le zucchine, le patate e la cipolla tritata.
Condire con sale e pepe e mescolare bene per una distribuzione uniforme.
Distribuire i pomodori grattugiati sulle verdure e cospargervi sopra le olive e il prezzemolo tritato.
Coprite la pirofila con carta da forno e infornate per 45 minuti.