1. **Preparazione del Sugo:** Cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e basilico.
2. **Preparazione delle Melanzane:** Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a fette sottili (circa 3 mm). Metterle in uno scolapasta con sale grosso tra gli strati, lasciandole sotto peso per far perdere l’acqua.
3. **Frittura delle Melanzane:** Dopo mezz’ora, sciacquare le melanzane e strizzarle delicatamente. Friggerle in olio caldo fino a doratura. Passarle poi nell’uovo sbattuto.
4. **Assemblaggio della Parmigiana:** Tagliare la mozzarella a fette e farla sgocciolare. In una pirofila, alternare strati di salsa, melanzane, parmigiano e mozzarella.
5. **Cottura:** Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulta gratinata.
6. **Servire:** Lasciar raffreddare prima di servire.
La parmigiana di melanzane è pronta per essere gustata! Buon appetito!
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