Il segreto sta in un metodo semplice ma efficace utilizzato dagli chef: mettere in salamoia la carne di pollo in sale, spezie e aceto. Questo processo consente di conservare la carne fuori dal frigorifero senza perdere il suo sapore o la sua qualità.
Per raggiungere questo obiettivo, avrai prima bisogno di cosce di pollo fresche accuratamente lavate. Vengono poi asciugati con carta assorbente prima di essere strofinati con una miscela di sale, pepe, aceto e, facoltativamente, paprika. Inoltre, vengono aggiunte cipolle e prezzemolo per preservare l’aroma e la freschezza.
Le cosce di pollo preparate vengono poi stratificate in barattoli di vetro puliti e sigillate ermeticamente. Questi barattoli vengono posti in una padella capiente, coperti d’acqua e cotti a fuoco basso per conservare la carne. Dopo il raffreddamento, si forma un brodo di carne simile alla gelatina, che fa durare il pollo fino a un anno.
Conclusione:
Questa tecnica, utilizzata da tempo dagli chef, permette di mantenere il pollo fresco e gustoso senza doversi affidare al frigorifero. Adottando semplici accorgimenti, non solo puoi risparmiare denaro, ma anche avere a disposizione una deliziosa risorsa per molti piatti. Provalo e scopri la versatilità di questo metodo tradizionale di conservazione del pollo.
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