Mettete lo zucchero in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio fino a quando sarà sciolto e dorato. Poi spegnete il fuoco e aggiungete l’acqua poco per volta, mescolando continuamente.
Si formano cubetti di zucchero, quindi devi mescolare molto finché non si scioglie. Dopo che le zollette di zucchero si saranno sciolte bene, spegnete il fuoco e versate lo sciroppo in un contenitore.
Lo sciroppo sarà molto liquido, ma andrà bene una volta raffreddato. Quando lo sciroppo sarà ben freddo, caramellate la forma della crema pasticcera.
– Come preparare il budino:
Montare gli albumi a neve ferma e mettere da parte. Nel liquido aggiungere il latte condensato, le gemme, il latte e l’essenza di vaniglia.
Sbattere per 2 minuti e trasferire in una ciotola.
Andate ad aggiungere gli albumi e mescolate delicatamente fino ad aggiungerli appena. Versare il composto in una forma caramellata.
Cuocere leggermente in forno preriscaldato a 180º C a bagnomaria per circa 1 ora e 20 minuti. Informe e facile da conservare in frigorifero per 3 ore.
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