Fish and Chips: la migliore ricetta di sempre per il popolare piatto britannico

Preparazione delle patatine fritte:

1. Taglio delle patate:
   • Sbuccia le patate (o lascia la buccia se preferisci) e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
2. Risciacquo:
   • Risciacqua i bastoncini di patate sotto acqua fredda per rimuovere l’eccesso di amido. Asciugali bene con un canovaccio.
3. Prima cottura:
   • In una pentola capiente, scalda abbondante olio d’oliva a circa 130°C. Friggi le patate in due o tre lotti per 5-6 minuti per lato, finché non sono leggermente dorati ma non completamente cotti.
4. Scolatura e raffreddamento:
   • Scola le patatine su carta assorbente e lasciale raffreddare completamente su una griglia.

Preparazione del pesce:

5. Preparazione dell’impasto per pastella:
   • In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il lievito in polvere, il sale e il pepe. Mescola bene.
6. Aggiunta della birra:
   • Gradualmente aggiungi la birra lager alla miscela di farina, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Deve avere una consistenza simile a quella di una crema spessa.
7. Frittura del pesce:
   • Scalda abbondante olio d’arachidi in una pentola o una friggitrice a circa 180°C.
   • Passa i filetti di pesce nella farina in eccesso, quindi immergili nella pastella di birra, assicurandoti di coprire completamente il pesce.
   • Friggi il pesce in due lotti per circa 5-6 minuti per lato, o finché non è dorato e croccante. Scola su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.