1. Per prima cosa lavate i peperoni e le melanzane, asciugateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliateli a bocconcini o a listarelle.
Poi sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzi allungati.
2. Cuocete ora i peperoni e i pezzetti di melanzane in una pentola in un brodo di acqua, aceto e zucchero fino a renderli morbidi.
Quindi scolare le verdure morbide e frullarle fino a ottenere una purea grossolana con un frullatore a immersione.
3. Ora sbucciate l’aglio e spremetelo con uno spremiaglio.
Quindi far bollire con la purea di verdure, l’olio e il sale in una pentola capiente a fuoco medio per circa 2,5-3 ore, mescolando regolarmente in modo che l’ajvar non bruci.
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